Yuk Kenali 8 Macam Potongan Daging Sapi Berikut Ini!

Steak Lovers! Sudah seberapa sering kalian memasak daging? Sebagai pecinta steak sudah tentu kalian sering banget yang mengolahnya, entah untuk olahan steak ataupun olahan daging sapi lainnya. Dan semua dari kita pasti sepakat jika salah satu tolak ukur keberhasilan mengolah daging sapi adalah membuatnya empuk.

Mimin udah pernah bahas beberapa kali seputar tips membuat daging sapi empuk sekaligus dengan tips marinasinya agar meresap sempurna. And for your information, ternyata tingkat kelembutan dan keempukan daging juga bergantung dengan cara pemotongannya loh. Pemotongan daging inilah nantinya yang mempengaruhi cara pengolahannya sekaligus dengan olahan apa yang pas.

By the way, ada 8 macam potongan daging sapi yang umum digunakan oleh kebanyakan orang. Dan kali ini, mimin bakal bahas satu per satu. Mau tau? Simak ulasan di bawah ya!

#1 Fillet

Potongan Fillet biasanya paling pas digunakan untuk daging lulur atau yang biasa dikenal dengan sebutan sirloin. Bisanya kalian akan mendapati potongannya yang panjang. Untuk mendapatkan daging yang empuk, kalian perlu memotongnya berlawanan arah dengan si serat daging.

Nah, cara mendapatkan potongan daging fillet, kalian bisa meletakkan daging di atas telanan, bersihkan daging dari serat dan selaput kasar yang menempel dengan tissue atau kain lalu potong berlawanan arah dengan seratnya. Potongan ini pas banget jika diolah menjadi steak.

#2 Cubes

Jika kalian memasak semur daging, soto, tumis dan berbagi olahan daging lainnya, maka potongan ini pasti sering banget kalian gunakan. Potongan daging cubes biasanya didapatkan dari topside, short rib, chuck tender, shin dan rump. Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, kalian wajib hukumnya menyiapkan pisau yang tajam lalu potong dadu si daging dengan ukuran 3×3 cm.

#3 Chop

Nah, potongan daging chop juga biasa dikenal dengan sebutan cincang kasar. Potongan ini biasa digunakan untuk tulang dan daging yang cukup empuk seperti tulang bagian iga. Nah, untuk mendapatkan potongan chop yang sempurna, kalian membutuhkan pisau cincang berukuran besar.

Pisau jenis ini akan memudahkan kalian untuk mendapatkan potongan daging kecil-kecil dan tidak beraturan. Potongan daging macam ini akan sangat cocok jika digunakan sebagai campuran saus pasta dan abon.

#4 Mince

Kebalikan dari Chop, Mince merupakan potongan daging cincang halus. Hasilnya mirip banget sama hasil penggilingan dengan mesin. Mempunyai ukuran yang kecil, daging potongan ini biasa digunakan untuk membuat bola-bola daging yang kerap kali ditemukan dalam spaghetti Bolognese, semur, rendang atau sweedish meatball. Kalau Foodies bingung cara memotongnya, kalian bisa kok langsung membelinya. Di supermarket banyak banget tersedia minced meat kemasan.

#5 Slice

Foodies pasti familiar banget sama potongan daging jenis ini di Restoran-restoran Jepang. Yup! Potongan ini didapatkan dengan mengiris tipis si daging sapi. Untuk mendapatkan hasil maksimal, kalian bisa menggunakan bagian rump, knuckle, flank, topside, chuck roll, topside, cube roll, dan striploin. Potongan slice akan berbentuk lebar, tipis, melintang dan pipih sehingga sangat cocok diolah menjadi Yakiniku atau Sukiyaki.

#6 Cutlet

Jika dilihat sekilas, potongan cutlet hampir mirip dengan fillet yang bertujuan untuk memperpendek serat daging agar tercipta bagian yang lebih lunak. Secara umum, potongan ini digunakan untuk kaki atau iga sapi. Nah, untuk mendapatkan potongan cutlet yang sempurna, kalian perlu membuang tulang daging lalu iris tipis. Serupa dengan fillet, namun cutlet memiliki ketebalan merata sekitar 1 hingga 2 cm. Pemotongan daging jenis ini paling cocok diolah untuk Katsuretsu ala Jepang.

#7 Goujons

Potongan daging Goujons memiliki ukuran yang agak besar layaknya ibu jari  yang kerap kali dihidangkan untuk makanan Prancis, boeuf bourguignon. Tapi, kalian pun bisa mengolahnya menjadi steak, tumis dan lain lain. Bagian daging yang pas untuk potongan ini adalah sirloin.

#8 Rolled

Nah, Rolled merupakan potongan daging sapi yang diiris tipis lalu kemudian digulung. Bisanya potongan rolled menggunakan bagian fore rib dan sirloin. Sementara itu, menu makanan yang pas untuk potongan daging jenis ini adalah Roast beef roll ups dengan tambahan balsamic sauce.

Gimana nih steak lovers? Udah siap masak daging lagi? Potongan apa yang bakal kalian pakai? Komen di bawah ya!

By the way, untuk steak enak dan berkualitas, belinya tetap di Barapi Meat and Grill ya. Yuk mampir, mumpung masih banyak promonya.

Prime Steak for Everyone!

Oleh: Fithrotul Izzah, source diambil dari resepkoki.id