Mengenal Istilah Marbling

Seberapa suka kamu dengan steak? Kalau kamu benar-benar suka banget sama steak, kamu pasti pernah mendengar istilah marbling. Kerap kali, istilah ini  diucapkan oleh kreator konten atau food vlogger jika ada pembahasan tentang daging. Sebagai orang awam, kamu mungkin bertanya-tanya apa yang sebenarnya dimaksud dengan marbling?

Apa itu Marbling dalam Daging?

Marbling adalah bintik putih lemak intramuskular dalam daging, terutama daging merah. Lemak di otot tanpa lemak menghasilkan tampilan marbling atau marmer, sesuai dengan namanya. Marbling mempengaruhi kesegaran, penampilan, tekstur, dan rasa daging. Lemak intramuskular tidak boleh disamakan dengan lemak intermuskular, yaitu lemak di antara otot. Lemak ini memiliki pengaruh dalam menambah cita rasa dan kriteria untuk menilai kualitas daging. Semakin banyak yang terkandung di dalamnya, maka semakin dinilai baik potongan dagingnya.

Lemak yang dimaksud dalam tekstur marbling ini adalah lapisan lemak yang ada di bagian luar dan dapat dipotong. Akan tetapi, lapisan lemak ini berada di antara serat-serat daging dan memang ada dalam daging itu sendiri. Agar sebuah daging mendapatkan hasil marbling yang sempurna, makanan yang diberikan pada sapi pun berpengaruh dalam hal ini. Sapi yang dibesarkan dengan biji-bijian akan memiliki lebih banyak daripada sapi yang diberi makan rumput.

Sapi yang diberi makan rumput sulit untuk menjadi gemuk. Itulah sebabnya kamu mungkin belum pernah melihat daging sapi yang diberi makan rumput dinilai prima alias yang merupakan kelas tertinggi. Yup, meskipun faktanya daging sapi yang diberi makan rumput lebih mahal.

Kelebihan Marbling Daging

Marbling atau marmer dalam daging mentah terlihat esteti. Tapi bukan itu alasan spesialnya. Kehadiran dan jenis marbling dalam daging penting karena beberapa alasan. Selama memasak, marbling menambah rasa dan rasa yang enak saat lemak meleleh ke dalam stik. Marmer menjaga daging tetap lembab, sehingga jus alami tidak menguap di wajan.

Lemak jauh lebih lembut daripada serat otot pada tongkat. Hasilnya, marbling menambah kelembutan yang disukai mulut. Beberapa lemak tidak dapat disangkal buruk untuk kamu, tetapi lemak intramuskular yang menghasilkan marmer bisa baik untuk kamu. Ras seperti Wagyu lebih tinggi lemak sehatnya seperti asam oleat, yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Bagaimana Cara Menentukan Marbling Daging?

Di Amerika Serikat, Jepang, dan Australia, pendidik manusia secara visual menilai jumlah titik lemak putih di otot dan sirkulasinya untuk menentukan kualitas daging. Menilai jumlah dan taburan marbling pada otot ribeye setelah tukang daging mengikat karkas di antara iga ke-12 dan ke-13. Tahap penentuan marbling adalah kualitas utama. Sistem penggilingan USDA memiliki delapan nilai berbeda:

• Prime
• Preferred
• Select
• Standard
• Commercial
• Utility
• Slicer
• Canner
• Marbling

3 Level Perbedaan Jenis Marbling pada Daging

Marbling tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan tidak semua marbling daging sapi bagus. Sementara beberapa orang tidak setuju tentang kualitas berbagai jenis marbling, berikut ini adalah standar yang diterima secara umum.

#1 Marbling Halus

Otot tanpa lemak memiliki frekuensi tinggi kurus bahkan gemuk. Bintik-bintik halus ini meleleh saat daging dimasak, menambahkan rasa krim yang enak. Di dunia restoran, jenis yang paling diminati, seperti daging sapi Kobe dan Wagyu, memiliki frekuensi tinggi dan distribusi marbling halus yang merata.

#2 Marbling Sederhana

Bentuk marbling yang lebih rendah, memiliki lemak yang semakin tidak merata, yang dapat berdampak negatif pada pengalaman memasak dan makan. Potongan lemak yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk diproduksi dan diproduksi. Akibatnya, jika seseorang memasak stik marbling pada media yang lebih langka.

Bahkan lebih jarang, lemaknya tidak akan menghasilkan jumlah waktu yang tepat untuk menambahkan rasa dan mengoleskannya ke stik. Ini meninggalkan lemak agar-agar yang memberi kesan negatif pada mulut. Pembelahan yang tidak merata juga dapat menyebabkan bagian tertentu dari sepotong daging menjadi empuk dan enak, sementara yang lain keras dan kering.

#3 Marbling Kasar

Jenis marbling yang paling tidak biasa, memiliki banyak lemak intramuskular yang tidak merata. Masalah dengan marbling sederhana lebih terasa.

Faktor yang Mempengaruhi Marbling Daging

Dalam potongan berbagai daging sapi, beberapa bagian daging bisa mengandung lebih banyak daripada yang lain. Bagian rib atau iga sapi dan short loin merupakan bagian daging yang memiliki marbling lebih banyak. Sementara itu, untuk potongan beef round atau sirloin memiliki marbling yang jauh lebih sedikit walaupun dilihat dari potongannya top loin memiliki posisi yang dekat dengan sirloin.

Meskipun demikian, tidak ada satu-satunya faktor yang bisa memengaruhi daging. Bagian has dalam atau tenderloin memiliki tekstur yang lembut meskipun tidak ada tekstur marbling yang dijumpai pada bagian tersebut. Tak hanya dari tekstur marbling pada daging, penilaian kualitas daging pun dipengaruhi oleh perspektif pakar yang berbeda-beda. Nah, berikutnya, ini adalah faktor yang mempengaruhi marbling:

#1 Keturunan

Breed tertentu memiliki skor kelerengan yang lebih tinggi secara rata-rata karena cara mereka memetabolisme makanan. Breed sapi seperti Angus, Murray Gray, Herefords, Shorthorns, Japanese Wagyu, dan Kobe adalah breed berkualitas tinggi. Breed susu seperti Jersey, Holstein-Friesian, dan Braunvieh juga menonjol. Keturunan juga dapat mempengaruhi rasio asam lemak omega-3 dan omega-6. Misalnya, Wagyu, yang lebih tinggi Omega-3, adalah jenis sapi yang lebih sehat.

#2 Usia

Usia sapi itu penting. Jika hewan itu terlalu muda, kelerengnya tidak akan terlihat. Daging sapi muda, atau lembu muda, menghasilkan lemak intramuskular terakhir, setelah lemak subkutan, ginjal, panggul, dan jantung, dan lemak intermuskular. Hewan yang lebih tua juga tidak cocok.

#3 Pakan

Jenis makanan dan periode makanan hewan memainkan peran penting dalam marmer. Jika sapi tidak menambah berat badan dengan benar, kelereng akan kehilangan ototnya dengan cepat. Sapi yang diberi makan rumput seringkali lebih gesit daripada sapi yang diberi makan rumput, tetapi tidak setiap diet sama dan karena metabolisme, tidak semua breed sama. Pelet rumput yang digunakan di tempat penggemukan industri mungkin kekurangan nutrisi rumput di padang rumput dan padang rumput terbuka.

#4 Penggunaan Otot

Prinsip yang sama yang berlaku untuk membangun otot tanpa lemak dan membakar lemak di gym berlaku untuk hewan dan kelereng. Otot yang kurang bekerja, seperti pinggang, memiliki lebih banyak lemak dan dengan demikian menghasilkan cedera yang paling parah. Otot kaki, bahu, dan punggung yang aktif menghasilkan luka yang lebih ramping dan lebih ringan.

#5 Potongan

Potongan daging tertentu juga berperan. Beberapa potongan daging sapi, seperti Tenderloin Steak, kurang bermarmer. Namun karena struktur serat ototnya yang halus, daging ini empuk meskipun potongannya tidak terlalu berair atau beraroma. Garis Prime NY memiliki kepadatan marmer yang tinggi, tetapi, tidak seperti tenderloin dan ribeye, serat ototnya yang besar dapat menangani lemak.

Mau Coba Makan Steak Premium Daging Premium? Mampir ke Barapi Meat & Grill Aja!

Barapi Meat & Grill adalah restoran spesial BBQ, Steak and Grill yang menyajikan berbagai steak premium, burger, hot dog dan berbagai menu panggang (grills) yang dijamin segar dan lezat. Bisa dikatakan, Barapi adalah satu-satunya restoran steak di Jakarta yang pertama menawarkan menu kuliner steak kualitas premium dengan harga yang terjangkau. Barapi Meat & Grill merupakan tempat menikmati hidangan steak premium sekaligus ruang merayakan kebersamaan dan menghargai moment personal dengan budget rasional.

Ada beragam menu steak daging premium di Barapi Meat & Grill, seperti:

• Barapi Wagyu Steak 9/10
• Deluxe Striploin 150gr – 54k
• Deluxe Ribeye 150gr – 59k
• Prime Striploin 200gr – 79k
• Prime Ribeye 200gr – 89k
• Barapi Wagyu Steak 9/10
• Ready To Grill

Daripada makan yang gajelas mending Barapi Meat & Grill aja sih! Wait, ini aku nggak lagi promo ya tapi menyampaikan kebenaran alias fakta. Di Barapi Meat & Grill itu dagingnya sudah pasti daging, dijamin asli! Sesuai jargonnya, Prime Steak for Everyone, kamu semua bisa makan steak kualitas premium dengan harga terjangkau. Jadi, tunggu apa lagi? Yuk langsung ke Barapi terdekat atau pesan melalui aplikasi online ^-^

KLIK DI SINI UNTUK MEMESAN MENU BARAPI MEAT & GRILL